李阿姨每天都会去菜市场买新鲜的菜回家烹饪，今天早上她一过去就看见路边有小贩在卖新鲜的股票配资平台门户官网，她直接入手了2大把。
再去逛别的东西时，邻居看见她筐子里2大把空心菜，赶紧劝她别吃，网上都说空心菜吃多了会致癌。这让李阿姨觉得很奇怪，这个时候吃空心菜不是很正常吗？何况都吃了这么多年了都好好的。
但说到，李阿姨心里难免有些打鼓，这空心菜到底能不能吃呢？
一、空心菜成最毒绿叶菜？还能吃吗？
每年5~7月是空心菜的时令季节，炎热的夏季吃点空心菜特别清爽。但近年来关于空心菜的传言越来越多，很多人说空心菜不能吃，吃多了对健康不利，这到底是怎么一回事？
其中有个说法称，空心菜的杆是空心的，在种植过程中会吸附大量重金属，食用后容易导致体内重金属含量超标。
实际上，重金属含量是否超标主要是看种植环境内的重金属含量是否超标，种植的土壤符合标准，空心菜自然也不会有重金属超标的问题。
还有说法称空心菜吃多了会导致，但空心菜是个低嘌呤的蔬菜，说食用空心菜会导致痛风完全是无稽之谈。
吃空心菜其实最需要注意的是草酸问题，空心菜内的草酸含量较高，再烹饪前不焯水的话，可能会让身体摄入过量草酸，从而影响钙的吸收，也会增加结石的风险。
二、别信！这些关于蔬菜的说法都是谣言！
除了空心菜外，还有不少蔬菜在网上有致癌的传言，但这些其实都不可信，跟随小九来一一辟谣。
1、炒致癌？
西葫芦致癌的说法是来自于2013年某个食物安全研究机构发布的报告，报告称西葫芦炒制时间越长、温度越高，释放的丙烯酰胺含量就越多。而丙烯酰胺属于2A类致癌物，于是就衍生出了吃炒西葫芦会致癌的说法。
实际上，富含碳水化合物、氨基酸的食物在120℃以上的高温下烹饪都容易释放丙烯酰胺，不只有西葫芦有这个问题。且西葫芦本身有大量的水分，在烹饪时锅内的温度会迅速下降，很难超过100℃。即便是产生了一定量的丙烯酰胺，也无需过多担心。有研究发现，体重60kg的成年人每日丙烯酰胺摄入上限为156μg，正常摄入西葫芦达不到这个量。
2、木耳会诱发皮肤癌？
新鲜木耳内有光感物质卟啉，身体摄入后经过太阳照射会导致皮肤瘙痒、发炎，甚至会导致皮肤坏死，诱发皮肤癌。
实际上，生活中常见的很多蔬菜都有卟啉成分，如芹菜。在正常食用的情况下，不足以威胁健康。有卟啉病的人，多是遗传因素导致无法正常代谢卟啉，和日常的饮食之间没有过多联系。
3、蕨菜含致癌成分？
蕨菜致癌的说法这几年也非常常见，主要是因为其内里的原蕨苷成分，其进入体内后会产生二烯酮类化合物，而该物质具有很高的致癌性。
但是！想要通过吃蕨菜达到致癌量，需要连续20年、平均每日摄入350g~3.5kg的蕨菜才行，相信这个量没有人能左右。且原蕨苷可溶于水，在烹饪之前先焯水，即可很大程度减少蕨菜内的原蕨苷成分。
三、这些蔬菜自带“毒素”，可能危害健康
在生活中，我们真正需要注意的其实是这几种蔬菜，食用不当才真的会影响健康。
1、豆芽
豆芽喜欢生长在潮湿、温暖的地方，这种环境也很适合微生物繁殖，这直接导致豆芽容易感染李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌。在食用豆芽之前，一定要充分加热，避免杀菌不彻底。
2、香椿
香椿内的亚硝酸盐含量不低，一次性大量摄入可能会亚硝酸盐中毒。但如果在烹饪之前，可以焯水30~40秒的话，即可去除80%以上的亚硝酸盐，保证食用安全。
3、豆角、
豆角和四季豆内有皂苷、植物凝集素成分，这些物质在进入体内后会导致恶心、呕吐、腹痛等症状出现。但这些毒素很怕热，在焯水10分钟以上或是完全炒熟后即可消除。
4、黄花菜
新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，该物质具有很强的毒性。在食用前先焯水，再放入冷水里浸泡一小时即可去除，注意焯水前要先将黄色花蕊摘掉。
5、菠菜、马齿苋
这两个蔬菜内的草酸含量很高，大量摄入可能会导致体内的钙、铁等矿物质吸收障碍。建议在烹饪前充分焯水，即可去除大部分的草酸。
蔬菜是日常饮食中必不可少的一个环节，网上关于蔬菜的传言不少，对此我们要学会甄别，避免因为不实传言而影响正常生活。
参考资料：
[1] 《【网传】空心菜是\"万毒之王\"，重金属超标还致癌？真相来了！》.南昌大学第二附属医院.2023-08-01
[2] 《别信！这些关于蔬菜的说法都是谣言》.哈尔滨日报.2024-03-21
[3] 《健康饮食 | 这些蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！》.中国食品药品监管杂志.2023-03-30
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